4�卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持...
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。2、用料:八角(两粒)、小茴...
制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。 张厨卤水 汤料:老母鸡2只(重...
1、汤:鸡或骨汤1.5升 2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮,味...
配制卤水,根据个人喜好准备香料,放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开,放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟,过滤...
现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、...
这里面有你想要的答案
红卤水和白卤水材料相同,白卤水中未加辣椒。需要材料:香叶3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,...
做法1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为潮式卤水卤包。2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。3.将酱油、蚝油及料...
1、青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装...
其他小伙伴的相似问题3 | ||
---|---|---|
卤水的配方需要什么材料 | 正宗卤水配方 | 老卤水怎么制作 |
卤水的绝密配方 | 中药卤味28味卤药配方 | 卤水补料计算对照表 |
老卤水多少钱一斤 | 卤菜的卤水怎么做 | 老卤水能保存多久 |
30斤卤水需要多少料 | 返回首页 |
返回顶部 |